Fileto, Göğüs ve Bonfile Arasındaki Farklar

Recep Hilmi TUFAN | rehitu.com
By -
46
Bazen eşim market alışverişlerini bana bırakır. Tavuk eti alınacağı zaman tavuğun kısımlarını ayırt etmekte zorlanıyoruz. Yapılacak yemeğe göre "hani geçen aldığımız kemiksiz vardı ya" gibi ifadelerle tavuğun hangi kısmını alacağımıza karar veriyoruz.

Dün bu konu çok kafama takıldı ve internette araştırma yaptım. Bizim en çok aldığımız tavuk eti bonfile. Çeşitli üreticiler bu kısma fileto ve göğüs eti de diyor. İnternette yaptığım araştırmada öğrendiğim kadarıyla aralarında hiçbir fark bulunmuyor. Asıl ayrıma girdiğinde tavuğun göğüs kısmından çıktığı için göğüs eti diye satılıyor. Göğüs eti diye aslında kemikli ve derileri üzerinde olan haline denirken kemikleri ve derileri ayrılmış hâline de göğüs eti denilebiliyor. Kemikleri ve derileri ayrılmış kısmına ise bonfile de diyen var; fileto da. Kısacası üretici hangi ismi yazıyorsa o ancak bu 3 isimle ifade edilen etlerin hepsi tavuğun göğüs kısmından çıkıyor.


Tavuk etinin kısımlarına girince aslında yine aralarındaki farkları bilemediğim kısımların da olduğunu farkettim. Mesela mangala giderken tercih ettiğimiz birkaç çeşit tavuk kısmı var. Bunlar incik, kelebek, kanat vs. Bunlardan incik ile kelebeğin farklarını ve tavuğun nereleri olduğunu bilmiyorum. Bilen varsa açıklarsa sevinirim.

Bu arada tavuk alırken kesinlikle tek seçeneğiniz olması gereken bir markadan da bahsetmek isterim: Akdeniz Toros. Akdeniz Toros'u bu blogda daha önce Arden FC hakkındaki yazımda da duymuş olabilirsiniz. %100 helâl olan Akdeniz Toros piliç ürünleri, tamamen islâmî şartlara uygun olarak yetiştirilen tavuklardan elde ediliyor. Nerede o eski lezzetli tavuklar; 3-5 saatte ancak pişerdi diyoruz ya zaman zaman işte o eski lezzetli tavuklar Akdeniz Toros'ta!


Yorum Gönder

46Yorumlar


Yorumlarınızla yazıma katkıda bulunduğunuz için teşekkür ederim.

Forum'a da beklerim...

  1. İlginç bir konu gerçekten. Ben pek sevmem tavuk eti ama ara sıra göğüs kısmından alırım. Buna da bonfile deniliyormuş:/ Markasına hiç bakmam bile...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bonfile de deniyor; direkt göğüs istiyorum dediğinde de anlıyorlar zaten seni. Teşekkürler...

      Sil
  2. Bu isler banada o kadar karisik geliyorki guzel anlatmissiniz teşekkürler

    YanıtlaSil
  3. Faydalı bir paylaşım olmuş, elinize sağlık

    YanıtlaSil
  4. Güzel bir konu.. Şu tavuk butundan elde edilen Kelebek isimli kısım tercihimdir :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kelebek gerçekten en güzel yerlerinden biri Yakup Bey. :)

      Sil
  5. Bu konu benim alanım ama gerçekten harika aydınlatıcı bir yazı olmuş.Bazen yemek tariflerimde okuyucularım bu ayrımlara dikkat etmediğinde veya tarife uymadıklarında küçük sıkıntılar olabiliyor.Bonfile-fileto-göğüs ve diğer bölümleri tanımlayan güzel bir makale olmuş.Kalemine yüreğine sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. En çok okunan yazılarımdan bir tanesi bu. Demek ki tam ayrımına varamayan bir sürü kişi var! Şimdiye kadar 57286 defa görüntülenmiş bu yazım...

      Sil
  6. Recep bey o eski tavukların geç pişmesinin sebebi tavuğu yaşlı olmasından kaynaklanırdı. Yumurtadan kesilen tavuklar baba tarafından kesilir. Saatlerce düdüklü veya tencerede kaynar pişmezdi :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şimdiki tavuklar da yaşlansa geç mi pişecek o zaman? :)

      Sil
  7. Tavuk kısımlarını güzel anlatmışsınız ama şuan yediğimiz tavuklarda çok tedirgin oluyoruz doğal bir ürün kalmadı gibi bir şey özellikle şehirlerde yaşayanlar için saygılar

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ağabey gönül rahatlığı ile sana önerebileceğim tavuk markası Akdeniz Toros'tur. Yeminden başlayıp kesim ve paketlemesine kadar her şeyi hijyenik.

      Sil
  8. Tavuğu yemeklerde kullanıyoruz tabii ama bu kadar detay bilmiyordum açıkçası. Sayenizde öğrenmiş oldum. Daha bilinçli satın alabilirim artık. Teşekkürler. :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Adını bilmediğimiz ama sürekli karşılaştığımız çok şey var aslında. Tavuk bölümleri de öyle aslında. :)

      Sil
  9. danayı böyle şematize edilmiş olarak rastladım da tavuga hic rastlamadım..iyi oldu.kanat ve but dısında ne neresidir bilmem..fazla da önemsemem acıkcası. Akdeniz toros piliçlerinin satış agı bölgesel mi? marka olarak rastlamadım..dogu marmarada yaşıyorum .

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Türkiye'nin dört bir yanında satış ağları var. Aşağıdaki linkten yaşadığınız il ve ilçeyi seçerek Akdeniz Toros satış noktalarını bulabilirsiniz:

      https://www.akdeniztoros.com.tr/satisnoktalari/

      Sil
  10. Ben kendim tavukçu yum şimdi tavuğun boyunun orasını derisi ile sırta yakın bir yerinden çıkan parça kelebektir
    İncik ise bagetin derisinin alınıp ayak kısmının kesilmiş halidir asıl olan ama kimisi kanadın but tarafınada bunu diyor halbuki onun ismi kanat but tur

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Eyvallah abi, bizleri aydınlattınız. Çok teşekkür ederiz katkılarınız için.

      Sil
  11. Akdeniz Toros ürünlerini severek tüketiyoruz. Tavuğun bölümleri benim de kafamı karıştırıyor.

    YanıtlaSil
  12. Güzel bilgilendirme olmuş, teşekkürler.

    YanıtlaSil
  13. Yemin ediyorum dana ve kuzu etinden daha çok seviyorum şu tavuğu :D

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tavuk eti gerçekten benim de hoşuma gidiyor. Kırmızı et gibi çok fazla iyi pişti pişmedi sıkıntısı yaşanmıyor.

      Sil
  14. Tavuk etinde bu kadar bölüm olduğunu bilmezdim...çok teşekkürler.

    YanıtlaSil
  15. İlginç pişmiş hazır tavuk ürünleri,bir de kayseri pastırması da vardı..O da çiğ yeniyodu herhalde,tam emin değilim..Emeğinize sağlık.. :)

    YanıtlaSil
  16. Karistirdigimi yaziyi okuyunca farkettim bu daha da vahim sanirim :) guzel calisma icin tesekkurler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Estağfirullah Mükemmelis. Herkes de her konuda "Mükemmeliz" diyemez zaten. :)

      Sil
  17. Endonezyalı genellikle kampung tavuğu yemeyi sever, çünkü et daha tuzludur, ancak yenildiğinde yumuşak hissetmek için pişirilmesi daha uzun sürer. ancak fiyat, köy tavuğundan daha büyük olan kır tavuğundan daha pahalıdır. Tavuk kısmı için, kanatları veya üst uylukları yemeyi gerçekten seviyorum. çünkü üst uyluklar yenildiğinde genellikle daha yumuşaktır.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Endonezya'ya özgü siyah bir tavuk türünden bahsediliyor; siz ondan hiç yediniz mi Naia Hanım?

      Sil
  18. Aydınlatıcı bir yazı olmuş. Paketli olduğu için üzerinde ne yazıyorsa alıyorum, hiç dikkat etmem çok tüketmediğim için. Aslında ince ayrıntıları bilmek lazım. :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Paketliler üzerinde de farklı ifadeler aynı ürünü tanımlamak için kullanıldığından dolayı kafa karışıklığı oluşmaması adına paylaşmıştım bu çok okunan yazımı. :)

      Sil
  19. Izgara tava denilen parça mükemmel oluyor. Bagetin kemiksiz hali.

    YanıtlaSil
  20. bilgilendim teşekkürler kardeşim

    YanıtlaSil
  21. Bende bir dönem mutfakta çalıştım bonfile yaparken bile o et çok geç pişerdi sert bir eti vardı bonfile olmasına rağmen. Organik olanlar öyle oluyormuş ama şimdi öyle değil insan yediği tavuktan da birşey anlamıyor. Artık teşekkürler ✏️🙂

    YanıtlaSil
  22. Bu yazınızla ilk kez karşılaştım. Daha önce okumuşmuydum hatırlamıyorum. Tavuğu bölünmüş halde aldığımdan tavuğun neresi oldukları konusunda pek ilgim ve bilgim yoktu :) bilgi paylamışı çok iyi olmuş :))

    YanıtlaSil
  23. Eskiden ben de çok bilemezdim ama sıkça yemek yapmaya başladıktan sonra araştıra araştıra öğrendim

    YanıtlaSil

  24. Fileto ve bonfile, dana etinden elde edilen iki lezzetli ve popüler et kesimi. Aralarında bazı önemli farklar var:

    Kesim:

    Fileto: Dana karkasının bel bölgesinden, omurganın iki yanında bulunan uzun ve ince bir kas.
    Bonfile: Dana karkasının arka but bölgesinden, kalçanın üst kısmından alınan yuvarlak ve dolgun bir kas.
    Lezzet ve Doku:

    Fileto: Daha yumuşak, yağsız ve daha az lezzetli.
    Bonfile: Daha yağlı, daha lezzetli ve daha sert.
    Kullanım:

    Fileto: Genellikle ızgara, sote veya fırında pişirilir.
    Bonfile: Genellikle ızgara, fırında veya güveçte pişirilir.
    Fiyat:

    Fileto: Bonfileden daha pahalıdır.
    Bonfile: Filetodan daha ucuzdur.
    Özet:

    Fileto daha yumuşak ve yağsız, bonfile ise daha lezzetli ve yağlı.
    Fileto genellikle ızgara, sote veya fırında pişirilir, bonfile ise ızgara, fırında veya güveçte pişirilir.
    Fileto bonfileden daha pahalıdır.
    Hangi Kesimi Seçmeli?

    Seçeceğiniz kesim, kişisel tercihlerinize ve pişirme yönteminize bağlıdır. Daha yumuşak ve yağsız bir et tercih ediyorsanız fileto, daha lezzetli ve yağlı bir et tercih ediyorsanız bonfile seçebilirsiniz.

    Ek Bilgiler:

    Fileto ve bonfile, dana etinin en değerli ve lezzetli parçalarından biridir.
    Her iki kesim de farklı pişirme yöntemlerine uygundur.
    Pişirme süresi, etin kalınlığına ve pişirme yöntemine bağlı olarak değişir.
    Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
    Eti fazla pişirmemeye dikkat edin.
    Pişen eti dinlendirmeyi unutmayın.
    Umarım bu bilgiler fileto ve bonfile arasındaki farkları anlamanıza yardımcı olmuştur.

    YanıtlaSil
Yorum Gönder

#buttons=(Anlaşıldı, Tamam!) #days=(20)

Bu blogda çerezler kullanılmaktadır. Şimdi Kontrol Et!
Ok, Go it!